KUNSHU — SMOKED MACKEREL FILLET
海人丸
獲った本人がその手で燻す、
極上のサバ
釣り上げたサバを船上で〆て、陸に上がったら三枚におろし、塩をあて燻す。 漁獲水揚げから燻製まで一貫して行う、だから旨い。
01 — PRODUCTS
冷凍便でお届けします。解凍してそのまま切るだけ、火を入れるなら軽く炙る程度で。
対馬西方で獲れたサバを、桜の木で三日かけて冷燻にしました。魚の大きさで四種類ご用意しています。
| サイズ | 枚数 | 内容量 | 価格（税込） |
|---|---|---|---|
| 小 | 2枚 | 約240g | ¥1,000 |
| 中 | 1枚 | 約160g | ¥1,000 |
| 大 | 1枚 | 約260g | ¥1,500 |
| 特大 | 1枚 | 約300g | ¥2,000 |
上記は商品代金のみです。別途、地域ごとの送料がかかります。
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飲食店さま、贈りもの、催しでのご利用など、多くご入り用の場合はご相談ください。ご希望の数量と時期をお知らせいただければ、漁と仕込みの都合をみてお返事します。
数量を相談する02 — PROCESS
サバは足が早く取り扱いが難しい魚です。獲ってから燻すまでの品質管理が味に直結します。
漁船「海人丸」を操船し長崎県対馬西方でサバを漁獲します。当地のサバは対馬の海流で育まれた豊富な餌を食べており、脂のノリが抜群です。
鮮度を落とす事無く三枚おろしにし、立塩にあてます。
桜の木で冷燻にします。庫内を二〇℃以下に保ち、三日かけてゆっくり燻します。熱を入れないぶん、身はしっとりしたまま、燻香だけが深く入ります。
03 — THE MAKER
魚屋に卸すだけでは、
いちばん旨いサバを渡せない。
対馬は九州北西に浮かぶ離島です。本土の市場へ出荷するには漁獲から丸一日以上かかります。 だからこそ、漁獲者自らの手で燻製にすることにしました。
市場へ出せばどうしても鮮度が落ちる魚でも、獲った本人が選んで、下ろして、燻せば別です。 「燻主」は、その一手間の想いを込めた屋号です。
04 — SPEC & DELIVERY
| お届け先 | ヤマト運輸 冷凍クール便 |
|---|---|
| 九州・中国 | ¥1,215 |
| 四国・関西 | ¥1,335 |
| 中部・北陸 | ¥1,465 |
| 関東・東北 | ¥1,735 |
| 沖縄 | ¥1,595 |
| 北海道 | ¥2,615 |
05 — FAQ
はい。冷蔵庫で半日ほどかけて解凍し、薄く切ってそのままお召し上がりいただけます。皮目を軽く炙ると香りが立ちます。
はい。骨は取り除いた状態でお届けします。
解凍後は冷蔵で5日以内にお召し上がりください。一度解凍したものの再冷凍はおすすめしません。
対馬西側の海で獲れるサバの身に、アニサキスはほとんど見られません。万が一いた場合にも、出荷前に24時間以上冷凍しているため死滅しています。
申し訳ありませんが、のし・ギフト包装には対応しておりません。
06 — CONTACT
ご注文はメールで承っています。商品名・数量・お届け先・ご希望の到着日をお書き添えください。在庫や産地のご質問だけでもかまいません。
07 — LEGAL